Комментарий эксперта — Александра Альхова, исполнительного директора группы компаний «Gremm Group».

В уходящем году можно было наблюдать, как все гастропространства столицы продолжали совершенствоваться, развиваться и набирать популярность. Мы как участники этого рынка наблюдали, как меняются потребительские запросы, стремились удовлетворить потребности посетителей и готовы поделиться главными итогами 2018 и тенденциями, которые будут усиливаться в 2019 году:

 

ПАНАЗИЯ

Если говорить про гастрономические концепции, которые стали популярны среди посетителей в уходящем году, то определенно можно выделить паназиатскую кухню. Паназия так полюбилась из-за ее доступности и здорового наполнения: морепродукты, лапша, рис и т.д.  Все это быстро, вкусно, полезно и, в то же время, не так дорого, как японская кухня. Поэтому фудкорты с паназиатской концепцией сегодня остаются одними из самых востребованных.

 

ЗОЖ и ВЕГЕТАРИАНСТВО

Также продолжает активно развиваться концепция здорового питания, в том числе, высокая вегетарианская кухня, которая приобретает все новых последователей. Тенденция распространяется и на рестораны, и на фуд-корпорации. Шеф-повара больше экспериментируют, добавляют в свое меню вегетарианские аналоги классических блюд и отмечают, как это пользуются спросом у гостей. Белково-альтернативные компании во всем мире набирают обороты, предлагая растительные бургеры и колбасы.

 

РУССКАЯ КУХНЯ

Из недостающих концепций сегодня — русская кухня. Она очень сложна в исполнении. Большинство оригинальных рецептов утрачено, а упрощенный вариант «советской столовой», действительно, мало интересен.  На наших рынках мы наблюдаем, как эти фудкорты проваливаются. Причина ясна — полное нарушение рецептуры, отсутствие правильного вкуса, нарушение технологий приготовления. Людям попросту не нравится то, что предлагают им под брендом русской кухни. Но проекты, которым все-таки удается воссоздать  истинно русскую традицию, пользуются невероятной популярностью, например — кафе ДОБРЯНКА.

 

АВТОРСКАЯ КУХНЯ

Другим модным трендом можно назвать авторскую кухню от шеф-поваров, уровень качества которой вполне достоин мишленовских звезд. Люди открыты всему новому, им как никогда интересно что-то аутентичное и уникальное. Поэтому рынки с каждым годом все больше внимания уделяют подбору арендаторов; балансируя в зоне фуд-кортов между узнаваемыми концептами и новыми стартапами; которые готовы предложить что-то необычное посетителям. Так, у нас очень успешно зашел новый проект от именитого шеф-повара Валентино Бонтемпи — PiNzeria by Bontempi. Все авторские десерты и эксклюзивные горячие блюда пользуются большим спросом. Люди больше нигде в городе не могут попробовать такую кухню, специально едут к нам на рынок.